Bei der großen Kaffeevielfalt, wie sie heute existiert, fällt es mittlerweile gar nicht mehr so leicht, sich zwischen den verschiedenen Sorten und Zubereitungsarten zu entscheiden. Was ist der richtige Röstungsgrad für den optimalen Kaffee? Und welche Vor- und Nachteile hat die Zubereitung mit Pulver, Pads oder Kapseln? Auch die ökologische Kaffeeherstellung ist in den letzten Jahren für viele Käufer immer wichtiger geworden – doch wie erkennen Sie überhaupt, unter welchen Bedingungen Ihr Kaffee hergestellt wurde? In unserem Ratgeber verraten wir Ihnen, wie Sie den für Ihren Geschmack perfekten Kaffee finden, und auf welche Siegel Sie achten sollten, wenn Sie auf die ökologische Herstellung Ihres Kaffees besonderen Wert legen.
1. Die verschiedenen Kaffeesorten
1.1 Arabica und Robusta
Arabica-Kaffee macht über die Hälfte des gesamten Welthandels aus und zählt somit zu den meistverkauften und -verarbeiteten Kaffeesorten der Welt. Darüber hinaus zeichnet sich die Sorte durch folgende Aspekte aus:
| Geschmack | - Edel und besonders fein - Sehr wenig Bitterstoffe - Ausgewogene Säure |
| Koffeingehalt | - Sehr gering (etwa zwei Prozent) |
| Chlorogengehalt | - Niedrig |
Robusta-Kaffee ist die zweite auf dem Weltmarkt stark vertretene Kaffeesorte und besitzt die folgenden charakteristischen Merkmale:
| Geschmack |
- erdig, herb - Viele Bitterstoffe |
| Koffeingehalt | - Relativ hoch (etwa vier Prozent) |
| Chlorogengehalt | - Hoch |
In handelsüblichen Kaffeepackungen, sofern nicht ausdrücklich darauf hingewiesen wird, sind Arabica und Robusta sehr oft in einem Mischverhältnis abgepackt. Das Verhältnis zueinander kann variieren, jedoch ist meistens ein kleinerer Teil an Robusta-Kaffee zugefügt. Erst die explizite Auszeichnung „100% Arabica-Kaffee“ gibt dem Käufer die Sicherheit, dass der gekaufte Kaffee tatsächlich aus reinem Kaffee der Arabica-Bohne besteht. Der Zusatz „Hochlandkaffee“ lässt auf ein Anbaugebiet in einer äußerst guten Höhenlage schließen und ist eine besondere Qualitätsauszeichnung. Bei Arabica-Kaffee geht man bei etwa 600-1200 Metern über dem Meeresspiegel von einer optimalen Lage der Kaffeeplantage aus. Robusta-Plantagen liegen etwa auf halber Höhe.
1.2 Koffeinfreier Kaffee
Koffein kann Aufmerksamkeit und Konzentration steigern – ein Grund, warum viele Kaffeeliebhaber auf ihren morgendlichen Kaffee nicht verzichten wollen. Allerdings kommt es auch vor, dass das Koffein im Kaffee zu Einschlafproblemen und sogar Bluthochdruck führt. Koffeinempfindliche Menschen sollten dann auf einen entkoffeinierten Kaffee zurückgreifen. Die folgende Auflistung soll Ihnen einen Überblick über diese Kaffeesorte geben:
- Entkoffeinierungsverfahren: Verwendung von Lösungsmitteln, die auch in verschiedenen Obst- und Gemüsesorten vorkommen oder Verfahren, die mit Wasserdampf und Druck oder mithilfe spezieller Öle das Koffein extrahieren. Problem: Abhängig vom jeweiligen Verfahren können beim Extrahierungsprozess auch die für den richtigen Kaffeegeschmack entscheidenden Aromen gelöst werden.
- Es ist unmöglich, das gesamte Koffein zu entziehen. Als einheitlicher Richtwert für den zulässigen Koffeingehalt bei entkoffeinierten Kaffees gilt 0,1 Prozent.
- Besonders geeignet für Schwangere und Menschen, die sich bewusst ernähren möchten.
- Auch entkoffeinierter Kaffee sollte nur in Maßen getrunken werden (zehn Tassen enthalten etwa so viel Koffein wie eine normale Tasse Kaffee).
- Als Alternative zu entkoffeiniertem Kaffee gibt es auch Kaffeemischungen, die in einem 50:50-Verhältnis stehen, diese sind meistens durch Zusätze wie beispielsweise „Balance“ gekennzeichnet.
1.3 Espresso
Das ursprünglich aus Mailand stammende Heißgetränk ist eine besonders konzentrierte Variante des Kaffees. Espresso zeichnet sich durch folgende Merkmale aus:
- Dunkle Röstung der Kaffeebohnen
- Hellbraune Schaumschicht (Crema)
- Der Mahlgrad ist beim Espresso sehr wichtig: Das Pulver sollte weder zu fein noch zu grob gemahlen sein.
- Für die Zubereitung eines Espressos werden etwa sieben Gramm Kaffeemehl (etwa 50 Gramm Kaffeebohnen) verwendet.
- Espresso bildet die Basis für einige beliebte Kaffeegetränke wie Latte Macchiato, Caffè latte oder Cappuccino.
1.4 Bio-Kaffee
Das Thema Nachhaltigkeit wird in Deutschland auch im Bereich Lebensmittel immer wichtiger – im Zuge dessen ist auch Bio-Kaffee in den letzten Jahren zunehmend beliebter geworden. Dieser unterscheidet sich vom herkömmlichen Kaffee hinsichtlich der folgenden Punkte:
- Unterschiedliche Art des Anbaus: Beim ökologischen Anbau wird auf künstlich hergestellte Spritz- und Düngemittel verzichtet, so dass nicht nur der Boden des Anbaugebiets geschützt wird, sondern auch die Natur.
- Gehobene Qualität: Zur Herstellung werden meistens zu 100% Arabica-Bohnen verwendet.
- Das grüne Bio-Siegel zeigt dem Verbraucher an, dass es sich um ein hochwertiges Bio-Produkt handelt.
- Bio-Kaffee ist meist unter den Bedingungen des Fair Trades (also des fairen Handels mit den Kaffeebauern) hergestellt worden.
1.5 Aromatisierter Kaffee mit besonderen Geschmacksrichtungen
Was vor einigen Jahren in angesagten Kaffeeshops für einen regelrechten Hype sorgte, hat längst Einzug in deutsche Haushalte erhalten: Kaffee mit verschiedenen Aromen.
- Besonders beliebte Geschmacksrichtungen sind Karamell und Schokolade.
- Kaffeepads, -kapseln und Instantvarianten sind für ihre Produktvielfalt durch spezielle Aromen bekannt.
2. Die Zubereitung
2.1 Kaffeepulver
Das Kaffeekochen mit Kaffeepulver oder -mehl ist die verbreitetste und gleichzeitig eine der günstigsten Varianten (ca. acht Cent pro Tasse). Für den Brühvorgang müssen Sie einfach nur die folgenden Schritte beachten:
- Messen Sie die von Ihnen gewünschte Menge an Kaffeepulver ab. Als Faustregel für die Kaffeezubereitung mit Kaffeemehl kann man sagen, dass für eine normale Tasse Kaffee (ca. 125 Milliliter) etwa sechs bis neun Gramm Kaffee benötigt werden.
- Geben Sie das Kaffeepulver in einen Filter und übergießen Sie es mit heißem Wasser (etwa 100 Grad). Dieser Vorgang kann entweder manuell, mit einem Kaffeefilteraufsatz, oder durch eine Kaffeemaschine automatisch vorgenommen werden. Vorteil: Mehrere Tassen können gleichzeitig gekocht werden. Nachteil: Es existiert keine große Sortenvielfalt bei Kaffeepulvern.
2.2 Kaffeebohnen
Ähnlich günstig wie das Kaffeepulver sind auch Kaffeebohnen. Wenn Sie „die volle Bohne genießen möchten“, sollten Sie die folgenden Punkte berücksichtigen:- Ganze Bohnen können entweder in einem Kaffeevollautomaten gemahlen und direkt danach gekocht werden oder mithilfe einer Mahlmaschine separat gemahlen und im Anschluss daran in einer beliebigen Kaffeemaschine zubereitet werden.
- Mahlen Sie die Bohnen am besten erst kurz vor dem Gebrauch, da so nahezu alle Aromen erhalten bleiben.
- Der richtige Mahlgrad ist dabei von großer Bedeutung: Zwar ist es so, dass je feiner der Kaffee gemahlen wurde, er umso aromatischer wird, jedoch bedeutet das auch, dass viele Bitterstoffe gelöst werden können und der Kaffee nicht mehr genießbar ist. Mahlen Sie die Kaffeebohnen hingegen zu grob, kann sich das Aroma kaum entfalten und der Kaffee schmeckt wässrig und säuerlich. Der richtige Mahlgrad ist davon abhängig, für welche Maschine das Kaffeemehl gemahlen werden soll:
| Art der Maschine | Mahlgrad |
|---|---|
| Espressomaschinen | Sehr fein |
| French Press | Grob |
| Filterkaffeemaschinen | Mittelgrob |
2.3 Kaffeepads
Zwar sind Pads mit ca. 18 Cent pro Tasse um einiges teurer als die Zubereitung mit Kaffeepulver oder Kaffeebohnen, jedoch sind Kaffeepads in den letzten Jahren zunehmend beliebter geworden. Die Gründe dafür sind leicht nachvollziehbar:
- Einfache Zubereitung und Dosierung
- Vielzahl an Variationen: Kaffee, Kakao, Cappuccino
- Besonders vorteilhaft für Kaffeetrinker, die nur wenige Tassen Kaffee am Tag trinken: Bei den meisten Maschinen können nämlich nur maximal zwei Tassen gleichzeitig zubereitet werden.
- Im Normalfall kann jedes Pad in jeder Maschine zubereitet werden. Nur einige wenige Pads benötigen einen speziellen Einsatz, was aber auf den Verpackungen differenziert gekennzeichnet ist (z.B. Espresso-Pads).
2.4 Kaffeekapseln
Kaffeekapseln sind mit durchschnittlich 40 Cent die kostspieligste Variante der Kaffeezubereitung. Dennoch überzeugen diese vor allem aufgrund folgender Aspekte:
- Hohe Sortenvielfalt
- Frische
- Leichte Dosierbarkeit
- Möglichkeit dazu, auch nur eine Tasse passgenau zuzubereiten. Dies ist vor allem praktisch, wenn der Kaffeegeschmack in einem Haushalt sehr unterschiedlich ist: Jeder kann ganz individuell und unkompliziert den für ihn perfekten Kaffee genießen.
- Kaffeekapseln sind aromaversiegelt: Gute Haltbarkeit und einwandfreies Aroma werden dadurch garantiert. Das bekannteste Beispiel sind hier übrigens die Nespresso Kapseln.
2.5 Instant Kaffee
Instant Kaffee oder, wie er auch genannt wird, löslicher Kaffee ist die wohl einfachste und schnellste Zubereitungsart des Kaffees:
- Je nach Produkt und Geschmack werden beim Instant Kaffee ein bis zwei Löffel in eine Tasse gegeben und mit heißem Wasser übergossen. Kurz umrühren und fertig ist der Kaffee!
- Besonders gut geeignet für Unterwegs oder im Büro (praktisch sind vor allem einzeln verpackte Portionsgrößen, die oft auch schon mit Zucker und Milch bereichert sind).
3. Röstung und Zertifizierung
3.1 Röstung
Die Röstung ist ein Prozess, bei dem durch eine große Hitzezufuhr die Aromastoffe der Kaffeebohne freigesetzt werden. Die Röstdauer und -temperatur beeinflussen den Kaffeegeschmack im Wesentlichen in der Säure, dem Röstaroma und der Freisetzung von Bitterstoffen. Ist die Röstung zu hell, schmeckt der Kaffee eher säuerlich. Eine sehr dunkle Röstung, wie sie beispielsweise für Espressobohnen verwendet wird, kann hingegen sehr viele Bitterstoffe enthalten.
Die verschiedenen Röstungsgrade können folgendermaßen gestaffelt werden:
| Röstungsgrad | Farbe | Geschmack |
| Helle Röstung | Hellbraun | Säurebetont, nur wenige Röststoffe |
| Mittlere Röstung | Mittelbraun | Säurebetont, leichtes Röstaroma |
| Dunkle Röstung | Mittelbraun-dunkelbraun | Wenig Säure, starkes Röstaroma, Zunahme der Bitterstoffe |
| Doppelte Röstung | Dunkelbraun | Sehr starker Röstgeschmack |
Auf Kaffeeverpackungen sind häufig keine direkten Angaben über das Röstverfahren gegeben. Stattdessen dienen Bezeichnungen wie „mild“, „kräfig“ oder „stark“ der Orientierung.
3.2 Zertifizierungen
Bio-Siegel: Produkte, die mit dem Bio-Siegel gekennzeichnet sind, wurden nach den strengen Kriterien der EG-Öko-Verordnung hergestellt und kontrolliert. Das heißt: Es wurden keine künstlichen Spritz- und Düngemittel verwendet. Beim biologischen Anbau des Kaffees werden oft nur sehr hochwertige Kaffeebohnen gewählt, meistens zu 100% Arabica.
Fairtrade: Fairtrade – das steht vor allem für einen fairen Handel und gerechte Löhne für die Kaffeebauern. Die Zertifizierungszentrale setzt sich dafür ein, dass die Bauern einen Mindestpreis pro Pfund erhalten, der über dem Weltmarktpreis liegt. Zudem sollen langfristige Lieferbeziehungen, die möglichst ohne Zwischenhändler funktionieren, zur finanziellen Stärkung der Kaffeebauern beitragen. Zwar sagt das Fairtrade-Siegel nicht direkt etwas über die Qualität des Kaffees aus, jedoch sind Fairtrade-Produkte sehr häufig auch mit dem Bio-Siegel gekennzeichnet.
UTZ Certified: Die UTZ CERTIFIED Foundation setzt sich vor allem für verbesserte soziale Lebensbedingungen der Kaffeebauern ein. So werden ihnen beispielsweise Schulungen ermöglicht, auf denen ihnen vermittelt wird, wie sie am Weltmarkt überhaupt eine Chance zum Bestehen haben. Auch setzt sich die Organisation beispielsweise für den Zugang zu Ausbildungen und die gesundheitliche Sicherung der Kaffeebauern ein.
4. Markenkaffees
Einige einschlägige Hersteller stehen für erstklassige Kaffees, die jeden Geschmack abdecken. Die folgende Auflistung soll Ihnen einen Überblick über die bekanntesten geben und deren Sortenvielfalt aufzeigen
Melitta
- Kaffeepulver (klassisch, klassisch-mild, entkoffeiniert, kräftig-aromatisch, mild-aromatisch,...)
- Ganze Bohne (BellaCrema)
- Kaffeepads (klassisch, mild, harmonisch, vollmundig & intensiv)
Senseo (Douwe Egberts)
- Kaffeepads (classic, extra mild, mild, strong, extra strong, decaf)
Dallmayr
- Kaffeepulver, Ganze Bohne und Kaffeepads: Dallmayr prodomo, Dallmayr Classic, Dallmayr Crema d’Oro, Dallmayr Ethiopia, French Press Selection
Krüger GmbH & Co. KG
- Instant Kaffeesorten: Latte Macchiatto, Cappuccino, Eiskaffee, Milchkaffee,...
Tchibo
- Kaffeepulver (Brazil Mild, Guatemala Grande, African Blue, Colombia Fino, Latin Bio, Feine Milde,...)
- Ganze Bohne
- Kaffeepads (Caffe Crema, Feine Milde)
Nescafé (Nestlé)
- Instant Kaffeesorten: Gold, Gold Mild, Gold Entkoffeiniert, Classic, Classic Mild, Sensazione Crema, Green Blend, Espresso,...
Eduscho
- Kaffeepulver: Gala Nr. 1
- Ganze Bohne: Espresso Classico, Crema Elegante, Gala Nr. 1, Wiener Gold, Fairer Genuss
- Kaffeepads: Crema Elegante, Gala Nr. 1
5. Tipps und Tricks zum Kaffee
Für den optimalen Kaffeegenuss lohnt es sich, die folgenden Tipps zu berücksichtigen:
FAQ
-
Woran erkenne ich die Qualität eines
Kaffees?
Innerhalb der einzelnen Kaffeesorten kann es große Unterschiede in der Qualität geben. Diese sind jedoch für den Endverbraucher meistens nur schwer erkennbar. Der Hinweis, dass es sich um „100% Arabica-Bohnen“ handelt, ist prinzipiell ein Gütekriterium, wenngleich nicht festgehalten wird, von welcher Qualität diese sind. Wird keinerlei Angabe zur Kaffeebohnensorte gemacht, kann man davon ausgehen, dass es sich um eine Kaffeemischung handelt. Außerdem gibt es qualitative Unterschiede, die sich vor allem auf die Reife der geernteten Kaffeefrüchte oder die Höhenlage der Kaffeeplantage beziehen. Für den Endverbraucher sind jedoch auch diese Unterschiede nur sehr schwer festzumachen. Lediglich der Zusatz „Hochlandkaffee“ lässt auf ein Anbaugebiet in einer äußerst guten Höhenlage schließen und ist demnach eine besondere Qualitätsauszeichnung.
-
Hat Espresso wirklich mehr Koffein als
Kaffee?
Bezieht man sich auf die Menge, hat Espresso tatsächlich mehr Koffein. Pro Tasse gerechnet haben Kaffee und Espresso jedoch gleich viel Koffein, da bei beiden etwa 7 Gramm Kaffeepulver verwendet wird. Dass eine Tasse Espresso am Morgen also wacher macht als eine Tasse Kaffee ist ein Irrglaube.
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Pulver, Bohnen, Pads oder Kapseln – was
schmeckt am besten?
Pauschal ist das sehr schwer zu beantworten, da die Geschmäcker beim Kaffee sehr unterschiedlich sind. Fest steht jedoch, dass das Kaffeearoma am besten zur Geltung kommt, wenn das Kaffeepulver ganz frisch gemahlen ist, da sich die Aromen sonst sehr schnell verflüchtigen. Neben den Kaffeebohnen zum Selbermahlen bieten auch die Kaffeekapseln aufgrund ihrer Aromaversiegelung eine Frischegarantie.
-
Welche Rolle spielt die Röstung?
Die Kaffeeröstung spielt eine sehr große Rolle, vor allem für das Aroma. Erst beim Rösten werden bis zu 1000 Aromastoffe von der Kaffeebohne gelöst. Wird ein Kaffee nur sehr leicht geröstet, ist die ursprünglich hellgrüne Kaffeebohne nur leicht gebräunt und hat noch einen sehr hohen Säuregehalt. Röststoffe sind dann erst sehr wenig zu schmecken. Je länger und stärker die Bohnen geröstet werden, desto mehr entfaltet sich das Röstaroma und die Kaffeebohne wird zunehmend dunkler. Bei einer sehr dunklen Röstung können jedoch nicht nur die Röstaromen den Geschmack dominieren, sondern auch die durch die starke Röstung freigegebenen Bitterstoffe.
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Redaktion: Brigitte Jakowski
Brigitte Jakowski arbeitet seit 2011 in der Hitmeister Redaktion. Nach dem Abschluss ihres Journalistikstudiums in Dortmund arbeitete sie mehrere Jahre in einer bekannten Fachzeitschrift und schreibt nun in ihren Schwerpunkten "Haus & Garten" und "Elektronik".