Agar Agar, auch als vegane Gelatine bekannt, ist vor allem im asiatischen Raum verbreitet. Dort wird es durch seine hohe Gelierbarkeit sehr geschätzt und aus roten Meeresalgen gewonnen.
Agar Agar wird zum Andicken von Gelees, Cremes, Mousse, Pudding, Brotaufstrich sowie zum Gelieren von Marmelade und Tortenguss verwendet und bildet die perfekte Alternative zu tierischer Gelatine. Ein echtes Must-have in der vegetarischen und veganen Küche, was durch seine kreative Verwendbarkeit auch einen festen Platz in der modernen Molekularküche innehat.
Agar-Agar löst sich nur in kochenden Flüssigkeiten und geliert erst beim Abkühlen bei Temperaturen von ca. 35 ° C bis 43 ° C. Ein halber TL Agar Agar entspricht etwa vier Blatt Gelatine. Agar Agar ist daher um Einiges ergiebiger als konventionelle Geliermittel. Wir empfehlen immer eine Gelierprobe zu machen.
