Beliebte Kochtöpfe und Bratpfannen von Tefal

Antihaftbeschichtung

Pfannen die mit einer thermoplastischen Antihaftbeschichtung ausgestatter sind, sind meistens aus Aluminium. Den Meisten dürfte diese Pfannenart unter dem Namen Teflonpfanne bekannt sein. Bei Überhitzung dieser Pfannen kann die Antihaftbeschichtung ausdampfen und ist gesundheitsschädlich. Bei manchen Pfannen wird eine Spritzschicht aus Aluminum-Titan aufgebracht, weswegen man diese Pfannen dann als Titan-Pfannen bezeichnet. Durch die Spritzschicht wird die Kratzfestigkeit der Pfanne deutlich erhöht. Die beschichteten Pfannen sind heute in den meisten Haushalten zu finden. Die vergleichbaren Eisenpfannen erfordern Erfahrung im Umgang und sind schwieriger zu pflegen als die Aluminiumpfannen mit Antihaftbeschichtung. Durch die empfindliche Oberfläche ist die Lebensdauer der Pfannen begrenzt. Bereits Metallbesteck, häufiges Waschen in der Spülmaschine ein Erhitzen der Pfanne auf über 260 °C kann die Oberfläche stark beschädigen. Deswegen eignen sich Pfannen mit Polytetrafluorethylenbeschichtung (PTFE) nicht für das scharfe Anbraten. Beschichtete Pfannen, die mit PTFE-freier keramischer Beschichtung überzogen wurden, können auf bis zu 400°C erhitzt werden und sind somit deutlich robuster. Die Beschichtung wird von vielen Herstellern auch Thermolon, CeraProtext oder CeraDur genannt.

Emaillebeschichtung

Die Emaillebeschichtung ist ein Schutzüberzug für die jeweilige Bratpfanne. Die Beschichtung vermindert die Reaktion der Lebensmittel mit dem Material, aus dem die Pfanne ist. So wird zum Beispiel ein Rostansatz verhindert. Ähnlich wie die keramische Antihaftbeschichtung enthält die Emaillebeschichtung Silicium. Allerdings wird die Schicht chemisch anders zusammengesetzt und ist daher eher „glasartig“. Ein Vorteil dieser Emaille-beschichteten Pfannen ist, dass sie praktisch ewig halten, im Gegensatz zu anderen beschichteten Pfannen. Man kann sogar in den Pfannen direkt schneiden. Es kann nur passieren, dass die Emaillebeschichtung am Rand absplittert, wenn die Pfanne auf den Boden fällt. Die Absplitterung am Rand ist allerdings nicht weiter schlimm, es sieht nur nicht schön aus. Die Anbrateigenschaften dieser Pfannen sind nicht genauso gut wie bei Eisenpfannen, vor allem dann, wenn man Fleisch anbraten möchte. Die Reinigung ist leicht, man kann sie einfach mit einem Tuch abwischen oder kurz mit Wasser und Schwamm reinigen. Beim Kauf sollten Sie darauf achten, dass sie eine Pfanne nehmen, die keinen Stiel aus Kunststoff hat. Denn dann kann man die emaillierten Pfannen sogar problemlos in den Backofen stellen.

Edelstahlpfannen

Die Edelstahlpfannen haben bei der Reinigung einen entscheidenden Vorteil gegenüber anderen Pfannen: sie dürfen in die Spülmaschine. Ist der Edelstahl stark verschmutzt, so kann man die Pfanne sogar vorher einweichen und ein bisschen Backpulver hinzugeben. Das reinigt die hartnäckigen Reste meistens anstandslos. Durch den Gebrauch bilden die Edelstahlpfannen eine Schutzschicht, die so robust ist, dass sie die meistens Reinigungsaktionen mühelos mitmacht. Leider können im Laufe der Zeit Verfärbungen in der Pfanne sichtbar werden. Diese entstehen durch verschiedene Lebensmittel oder Leitungswasser. Die Verfärbungen sind jedoch nicht gesundheitsschädlich, sie sehen nur nicht so schön aus. Mit Essig- oder Zitronensäure können Sie die Verfärbungen ganz gut entfernen oder mit speziellen Metallputzmitteln. Falls Sie eine glänzende Pfanne wollen, können sie diese einfach mit Kartoffelschalen polieren.

Gusseisenpfannen

Die Gusseisenpfannen sind nicht besonders pflegebedürftig, dürfen aber auf keinen Fall in die Spülmaschine. Nach dem Gebrauch der gusseisernen Pfanne muss sie abgewaschen werden. Anschließend sollten Sie die Pfanne noch einölen, dass verhindert eine Korrosion. Nach dem Einölen geben Sie einfach etwas Salz in die Gusseisenpfanne und reiben sie mit Küchenrolle ab. Die Pfanne sollte anschließend auf jeden Fall trocken gelagert werden. Die Qualität der Gusseisenpfannen steigt nach jedem Anbraten. Eine alte Gusseisenpfanne funktioniert demnach deutlich besser, als ein neueres Modell. Haben Sie also Geduld mit ihrer Pfanne!

Eisenpfannen

Die Eisenpfannen haben eine sehr empfindliche Patina und dürfen daher nur mit Küchenpapier ausgerieben werden. Verwenden Sie kein Spülmittel zur Reinigung, denn das würde die Patina zerstören. Nachdem die Pfanne gut ausgewischt wurde, muss sie gründlich trocknen und dann eingefettet werden. Fetten Sie die Eisenpfanne vor dem vollständigen Austrocknen ein, sonst kann sie rosten. Als Öl können Sie beispielsweise einfaches Sonnenblumenöl verwenden. Die Pfannen werden also überhaupt nicht gespült. Das mag ein wenig ungewöhnlich klingen, macht der Hygiene aber nicht aus. Durch das Erhitzen der Pfannen werden alle Bakterien sowieso „verbrannt“.

Kupferpfannen

Die Kupferpfannen können ebenfalls nicht in der Spülmaschine gereinigt werden, da sie sehr empfindlich sind. Nach dem Anbraten sollten Sie daher ein bisschen Essig und Salz mit Wasser mischen und damit die Pfanne auswischen. Bearbeiten Sie den Pfannenboden nicht mit der rauen Seite des Spülschwamms, denn das kann die Patina bereits beschädigen. Kupferpfannen laufen nach einer Zeit an und werden dunkel, da das Kupfer oxidiert. Damit Ihre Kupferpfanne wieder richtig glänzt, können Sie ein spezielles Kupferpflegemittel verwenden. Alternativ können Sie es mit ein bisschen Zitrone uns Salz versuchen, um einfache Verschmutzungen zu lösen. Waschen Sie die Pfannen nach dem Reinigen gründlich ab, damit das Kupfer nicht zu lange der Zitronensäure ausgesetzt ist.

1. Wenn Sie fertig mit dem Anbraten sind, schrecken Sie die heiße Pfanne niemals mit kaltem Wasser ab. Durch den plötzlichen Temperaturwechsel kann sich die Pfanne wölben und verliert somit deutlich an Qualität.
2. Die meisten Salze, die zum Kochen verwendet werden, enthalten relativ viel Chlor. Wenn Sie Salz in die Pfanne geben und es dort längere Zeit auf der Patina liegen bleibt, kann es zu Chloridfraß kommen. Beim Chloridfraß entstehen kleine Löcher im Pfannenboden. Damit dieses Problem nicht entsteht, sollten Sie das Salz immer direkt in die Speisen geben, wenn die Pfanne schon heiß ist.
3. Besitzen Sie beschichtete Pfannen, dann sollten diese immer mit Küchentüchern zwischen den anderen Pfannen oder Töpfen gestapelt werden. Dadurch wird verhindert, dass die Schutzbeschichtung verkratzt und die Pfanne somit kaputt geht.
4. Verwenden Sie in den beschichteten Pfannen ausschließlich Pfannenwender oder Kochlöffel aus Holz, Kunststoff oder Silikon. Alle Gegenstände aus metallischen Stoffen verkratzen die Pfanne und beschädigen die sensible Versiegelung dauerhaft. Besitzen Sie eine unkomplizierte Edelstahlpfanne, können Sie alle Pfannenwender und Messer benutzen, da die Edelstahlpfannen davon in der Regel nicht beschädigt werden. Bei gusseisernen Pfannen oder Eisenpfannen sollten Sie hingegen keine Kunststoffpfannenwender benutzten, da diese sich bei der extremen Hitze dieser Pfannen schnell verformen können.
5. Reinigen sie Ihre Pfanne nicht mit Stahlwolle oder aggressiven Reinigungsmitteln. Besonders die Stahlwolle ist für jede Pfanne schädlich, da sie zu intensiv an der Patina kratzt. Für eine lange Lebensdauer sollten sie auf spezielle Pflegemittel für Ihre Pfanne zurückgreifen. Achten Sie darauf, dass sie das richtige Mittel für Ihre Pfanne kaufen. Kupferpflegemittel eignen sich zum Beispiel nicht für gusseiserne Pfannen und umgekehrt.
   
   

Vor- und Nachteile im Überblick